Od kávovníkového stromu až po šálku kávy

Kávovníkový strom – Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Existujú miliardy kávových nadšencov a väčšina z nich by mala byť schopná rozpoznať kávové zrná. Avšak rozpoznanie tohto kávového stromu je iný príbeh.

Aké je najlepšie miesto na rast kávovníkov? Kávovník, Coffea, je kvitnúca stále zelená rastlina pochádzajúca z tropickej Afriky a Ázie. Káva rastie medzi 28 stupňom na sever a 30 stupňom na juh zemepisnej šírky. Dáva prednosť vyšším nadmorským výškam, čo je viac ako 1000 metrov nad morom, ale neznáša mráz. Kávovník môžu rásť do výšky 10 metrov. Avšak, na plantážach sú zvyčajne vysoké do výšky 3-3,5 metrov, aby mohli byť kávové zrná zozbierané ľahšie.

Kávovník má oku lahodiace atraktívne biele kvety. Okrem toho, kávovník produkuje červené alebo fialové čerešne, ktoré sú – napriek svojmu názvu zavádzajúce – bobule. Vo väčšine prípadov, kávové bobule obsahujú dve semená. Tieto semená sú takzvané kávové zrná.

V súčasnej dobe, káva sa radí medzi svetovo najviac obchodovateľné plodiny. To je hlavný exportný produkt pre mnoho krajín v Afrike, Ázii a Latinskej a Južnej Amerike. Tam je asi 60 miliónov ľudí, zaoberajúcich sa výrobou kávy po celom svete. Brazília je zďaleka najväčším producentom kávy na svete. To je zodpovedné za približne jednu tretinu všetkej kávy. Medzi ďalšie významné krajiny produkujúce kávu sú Vietnam, Kolumbia a Indonézia.

Koľko druhov káv existuje? Existuje 124 známych druhov, ale len dva z nich sú dôležité pre sektor kávy: Coffea Canephora, lepšie známy ako Coffea Robusta a kávovník arabský. Arabica káva sa používa na 75-80% celkovej produkcie kávy na svete, zatiaľ čo káva Robusta predstavuje asi 20%.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, Kopi Luwak káva – známa ako najdrahšia káva na svete – nie je názov kávového druhu, ale odkazuje na indonézske slovo pre kávu „Kopi“ a názov cibetky „Luwak“, ktorá je hlavným bodom procese výroby kávy. Ale to je úplne iný príbeh.

Cibetková mačka je malý cicavec, ktorý patrí do rodiny Viverridae. V Indonézii sú tieto zvieratá známe ako Luwaks.

Cibetkové mačky majú dĺžku tela asi 53 cm a vážia medzi 2 až 5 kg. Ich vzhľad sa podobá mačke na prvý pohľad, ale ich nohy sú oveľa kratšie a ich chvost je oveľa dlhší v porovnaní s obyčajnou mačku.

Kde cibetkové mačky žijú?

Cibetkové mačky obývajú takmer všetky časti juhovýchodnej Ázie, Indie, Nepále a na Srí Lanke. Tropické pralesy sú ich prednostné stanovište. Nie sú považované za ohrozené druhy, hoci ich populácia bola ovplyvnená zvýšeným odlesňovania a lovom. V niektorých krajinách palmové cibetky sú tiež držané ako domáci maznáčikovia. Palmové cibetky sú všežravce. Ich strava sa skladá z drobných cicavcov a hmyzu a tiež ovocia a bobúl, ako sú kávové bobule.

Prečo je toto zviera tak slávne?

Tento malý živočích je najznámejší vďaka svojej zvláštnej náklonnosti pre kávové bobule. V 19. storočí – kedy Indonézia bola holandskou kolóniou – bolo nezákonné predávať kávové zrná miestnej indonézskej populácii, pretože všetky kávové bôby sa vyvážali do Európy. Miestni obyvatelia zhromažďujú výkaly divokých mačiek – palmových cibetiek, pretože kávové semená vo vnútri trusu sú nestrávené. Neskôr zvláštnu chuť tejto cibetkovej kávy, známe ako Kopi Luwak káva, sa stala známa a holandský poľnohospodári, ju taktiež začali piť.

Toto bol čiastočne šťastný vývoj pre Cibetky. Predtým ako sa Kopi Luwak káva stala populárnou, cibetkové mačky boli videné ako mor miestnymi poľnohospodármi, pretože zničili poľnohospodársku pôdu a zvyčajne ich strieľali. Dnes sú, presnejšie ich výkaly, považované za potenciálne “dojné kravy“, a sú dôvodom, prečo strieľanie Cibetiek sa stalo menej populárne. Napriek tomu má i negatívne vedľajšie účinky. Napríklad, zachytávanie cibetiek pre poľnohospodárske účely a výrobu kávy za krutých klietkových podmienok predstavuje dnes najväčšiu hrozbu pre ne.

Asi po 24 až 36 hodinách po zožratí kávových zŕn sa cibetky začnú vyprázdňovať. Vo väčšine častiach sveta sa výkaly z voľne žijúcich zvierat považujú za odpad. Naopak v Indonézii, Thajsku a na Filipínach cibetkové mačacie výkaly sú vnímané ako zlato. Dôvodom je, že kávové zrná prešli cez tráviaci trakt cibetiek takmer bezo zmeny. V priebehu tohto procesu prichádza k jedinečnej fermentácii, ktorá je zodpovedná za to, že cibetková káva má jedinečnú a zvláštnu chuť. Dnes sú tieto kávové zrná luxusným statkom a predávajú po celom svete. Káva je známa ako Kopi Luwak alebo cibetková káva. Vzhľadom k svojej zriedkavosti a náročnému procesu táto káva sa považuje za svetovo najdrahší kávu.